第26章 糖醋里脊

    一晃林记小吃铺已经开了一个月了，由于食物不仅好吃还干净卫生，临江镇又是个繁荣富裕的大镇，所以小吃铺的客源保持着稳步上升的状态。
    只是三个厨娘又要做吃食，又要兼顾跑堂和洗碗有些太累了，连崔掌柜都亲自去后厨帮忙洗碗了。
    所以林晓染这个月给每人多发了二两银子的奖金。又招了两名女伙计，一个跑堂，一个洗碗并且做些杂事。
    两名伙计的工钱一个月八百文，包一日三餐。
    并且给崔掌柜的月钱涨到了四两银子，三个厨娘的月钱也都涨到了二两银子。
    第二个月，小吃铺每天的营业额就涨到了十八九两银子，林晓染对这个数字更加满意了。
    这天，一早就下了一场雷阵雨，雨势很大，宛若瓢泼，但很快雨就停了，乌云散尽，炽热的阳光重新照射下来，大雨带来的一点凉意很快就被暑热驱散。
    天热，孩子们最近胃口不好，林晓染就决定给崽崽们做点开胃的饭菜。
    最近酸辣粉和凉皮吃得有些多，崽崽们强烈要求换个菜式。
    林晓染就从空间中拿出一大块里脊肉，打算给孩子们做一道糖醋里脊。
    里脊肉去掉筋膜和肥肉，切成均匀的长条放入大碗中，肉条最好大小粗细保持一致，防止在炸的时候有的不熟。
    这对于林晓染精湛的刀工来说就是小意思，很快她就将里脊肉切成了大小一致，粗细均匀的长条。
    然后往碗里加入一勺食盐，加清水抓洗，浸泡十分钟，这样能很好地去除血水和腥味，也让肉质更加鲜嫩。
    泡好后将肉条过两遍清水清洗干净，然后攥干水分捞出放入大碗中，加入食盐胡椒粉和料酒抓拌均匀，腌上十分钟。
    接下来开始调脆皮糊，这是里脊肉炸出来酥脆与否的关键。
    往大碗中放入一百克玉米淀粉，五十克面粉，五克泡打粉，再加入一小勺盐调底味。
    用筷子搅拌均匀。
    这一步加入泡打粉是关键，能让炸出来的外皮更酥更脆。
    然后打入一颗鸡蛋，打入鸡蛋能让面糊更粘稠更蓬松。
    然后多次少量加水，将面糊调成酸奶一样粘稠状就可以了。
    最后再加入一勺食用油搅匀，加入食用油能让炸出来的里脊肉更脆更香，也不容易吸油。
    这样脆皮糊就调好了。
    将调好的脆皮糊倒入腌好的里脊肉里，用筷子搅拌均匀，使得每条肉上都挂满脆皮糊。
    然后往小锅里倒入足量的豆油，油温六成热时，将里脊肉一条一条下锅炸。
    注意不要一起倒入油锅，那样容易粘到一起。
    全程中小火炸，炸制三分钟后，里脊肉条外皮就变得金黄酥脆，这样就可以捞出来了。
    如果想要更酥更脆，凉了也不回软，可以将里脊肉倒入油锅中复炸一次。
    复炸时油温要高一些，炸制一分钟捞出控油备用。
    下面来调一个糖醋汁。
    大碗中加入两大勺白糖，一大勺米醋，一大勺生抽，一大勺番茄酱和三大勺清水搅拌均匀备用。
    这个糖醋汁的比例非常重要，这样调制酸甜比例刚刚好。这个糖醋汁还可以做糖醋鱼，糖醋排骨等，是个万能糖醋汁。
    然后起锅热油，将调好的糖醋汁倒入锅中，中火烧开，熬至冒泡后，浓郁的酸甜味道直冲鼻端，惹得帮忙烧火的大宝直咽口水。
    然后林晓染将炸好的里脊肉倒入锅中翻炒，使得每块肉上都裹满糖醋汁，然后收一下汤汁撒入熟芝麻就可以出锅装盘了。
    这样做出来的糖醋里脊，色泽红亮，外皮酥脆，酸甜可口，是老少皆宜的佳品美食。
    做完糖醋里脊，林晓染又拌了一个凉菜和一个菠菜粉丝。
    此时大锅里的米饭也就焖好了，将米饭盛出晾上一会儿，娘五个就开饭了。
    林晓染将每样菜盛出一些，让薛大妮端进自己房间吃。
    林晓染是个厚道的主子，允许下人和自己吃一样的饭菜，而且不给下人吃剩菜，都是提前盛出来分给下人的。
    四个崽子特别喜欢这道糖醋里脊，一个个哼哧哼哧吃得小猪一样不抬头。
    待吃得半饱后，孩子们开始花样夸赞林晓染的厨艺。
    “后娘，你做饭的手艺都赶上大酒楼里的厨子了，我就从来没吃过这么好吃的菜。”三宝一边往嘴里扒饭一边说道。
    “那是，你也不看看是谁的娘？我四宝的亲亲娘亲是做饭最好吃的娘亲！”四宝的小嘴巴沾了一圈红艳艳的糖醋汁，眉飞色舞地说。
    二宝比较理智，他咽下一块里脊肉，慢悠悠道：“据我吃百家饭的经验，咱们村里的婶子们没有一个做饭比得上后娘的。”
    大宝道：“我看三宝说得对，就算京城里的厨子也未必有后娘做饭好吃。”
    二宝道：“难怪后娘的小食铺子这么挣钱，等我长大了我要开一家大酒楼，请后娘给我当厨子，一天一定能挣一百两银子！”
    林晓染咽下嘴里的食物，笑道：“哎呦，二宝好有志气啊，长大了竟然想开酒楼？你不想好好读书将来当大官吗？”
    二宝道：“我不想当官，只想挣大钱，挣钱多好呀，想买啥吃就买啥吃。”
    这时三宝道：“让大哥读书将来当大官，大哥最聪明了，是咱们几个认字最多的，以后读书一定会很好。”
    林晓染见话题扯到读书上了，就道：“等夏天过去了，我就送你们三个去镇上的私塾读书，你们现在的年纪去私塾正好。”
    大宝听了这话心下高兴，小孩子不懂隐藏心事，小脸上就露出了愉悦的笑容。
    “我听后娘的。”
    二宝对读书不感兴趣，但他对算数很喜欢，于是也笑道：“我也听后娘的。”
    三宝对学习始终不太上心，但他一向乖巧听话，也说道：“我也听后娘的。”
    林晓染道：“这一阵我已经给你们启蒙过了，你们也不笨，学得都不错。相信镇上最好的松竹私塾也会乐意收你们的。”
    这时四宝腻到林晓染身上，软糯糯道：“娘，我也想上学堂。”